專業生產廠家、行業標桿企業
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酒店鮮榨果汁“潛規則”令人瞠目 兌多種添加劑

來源:彩電網發布時間:2018-10-10

新春佳節日益臨近,酒店餐飲消費也漸漸迎來高峰。可是,高朋滿座的酒席上,當芒果汁、木瓜汁、玉米汁等種種誘人的鮮榨果汁端上餐桌時,有多少消費者能看清它的真面目?近一個月來,記者與武漢市工商、質監部門聯合跟蹤調查,發現該市酒樓鮮榨果汁行業令人瞠目的“潛規則”——大部分鮮榨果汁實為兌入了十余種添加劑而炮制的“雜交產品”。 2008年12月17日、18日,記者與武昌工商執法人員,隨機調查了八一路久久隆酒店和體育館路荊州青蓮酒家。 在久久隆酒店,售價48元/扎的木瓜汁,服務員宣稱其系新鮮水果榨出。但在實際操作間,記者與工商執法人員看到的完全是另外一幅景象:工作人員僅使用了幾片木瓜,更多的是兌入一種名為“鮮榨果汁伴侶”的桔黃色液體和水。 據調查,此種“鮮榨果汁伴侶”含有酸度調節劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑。如果完全使用水果榨汁,用二三個木瓜也榨不出一扎果汁,但是添加這種“鮮榨果汁伴侶”后,就可以大量摻水而保持飲料口感、顏色不變。這樣,1個木瓜就可制出三四扎木瓜汁,1個西瓜可以制出20多扎西瓜汁。 在體育館路青蓮酒家檢查發現,其標稱鮮榨的木瓜汁、雪梨汁、黑米核桃汁,實際制作方法與久久隆酒店如出一轍。 像這樣制作“鮮榨果汁”的,江城遠遠不止上述兩家酒店。記者調查發現,酒店果汁業務多采取外包,而該市有數家鮮榨果汁伴侶生產廠家,大規模承包酒店果汁業務,并推廣這種“鮮榨果汁”制作方法。 江城酒樓鮮榨果汁調查 當一扎扎、一杯杯帶著濃郁果香,泛起果肉泡沫的芒果汁、木瓜汁、玉米汁等端上餐桌時,很少人會想到:許多酒樓、星級賓館銷售的所謂鮮榨果汁,并非全用新鮮水果現場榨汁,而是兌入十多種添加劑和大量的水制成。經過記者連日來的跟蹤調查,江城酒樓鮮榨果汁行業的這一“潛規則”已清晰地呈現出來。 1個木瓜可榨出4扎木瓜汁 “鮮榨果汁”果然有詐 2008年12月17日、18日,記者與武昌工商執法人員,隨機走訪了八一路久久隆酒店和體育館路荊州青蓮酒家2家大型連鎖酒店。 在久久隆酒店剛剛落座,服務員熱情推薦酒水飲料,“不喝酒的話,可以喝果汁撒。”她稱,酒店果汁都是完全用鮮水果榨的,果汁富含營養、又健康又開胃。酒水單上木瓜汁、西瓜汁等是48元/扎,奇異果汁58元/扎。記者等人點了一扎木瓜汁后,當即悄悄來到酒店鮮榨果汁的操作間。 只見,被人稱為“果汁妹”的女性工作人員正在榨汁操作。她在攪拌機中僅放入三四片木瓜,隨后從白色的沒有任何標簽的塑料瓶中,倒出紅黃色的液體加入攪拌機,又從三盒粉末中,用湯匙挖出少許粉末加入,加水后攪拌,一扎木瓜汁就完成了。榨出的木瓜汁,香味撲鼻,橙色誘人,果肉碎末均勻分布,如果沒看到它是怎么做出來的,一般顧客會真的以為這就是純用木瓜現榨出來的。 工商執法人員進入水果儲藏室,水果全部儲放在冷凍冰柜中,奇異果不少已經腐爛變質,橙子都已經結了厚厚一成霜。 在位于體育館路的荊州青蓮酒家包房內,服務員遞上酒水單上“鮮榨果汁”十分醒目,而且售價更貴,木瓜汁98元/扎,雪梨汁88元/扎,黑米核桃汁98元/扎。服務員稱,鮮榨果汁頂多添了點水,除此以外都是水果。而執法人員檢查發現,該酒店鮮榨果汁的制作方法,與久久隆酒店幾乎完全一樣:僅使用少量水果,兌入標稱“鮮榨果汁伴侶”的瓶裝液體,并且加入三種白色粉末,再加水攪拌。 對此,久久隆酒店的“果汁妹”稱,對于木瓜等汁水并不豐富的水果來說,用二三個也榨不出一扎果汁來,加一些東西的話,1個木瓜就可榨出三四扎木瓜汁,即便是西瓜等汁水多的水果,通過添加配方,1個西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。 揭秘鮮榨果汁“化妝術” 一扎果汁兌入10種添加劑 鮮榨果汁中到底加入了哪些東西? 記者與工商執法人員進入久久隆酒店的鮮榨果汁專用倉庫,桌面上密密麻麻擺放著17瓶白色塑料瓶,上面貼著各種水果口味標簽,如“柳橙”、“玉米伴侶”、“奇異果”、“紅棗”等等。“這些都是鮮榨果汁伴侶,在榨汁時進行添加。”承包該酒店果汁業務的負責人李某稱,這批貨是從江蘇昆山某食品有限公司購進的,由于大雨打濕原因,所以上面商標、生產廠家、地址等標簽全部都被撕掉了。 記者將2家酒店使用的部分“鮮榨果汁伴侶”送到省質檢院,經專家檢測確定,這些都是“雞尾酒”式的濃縮添加劑,例如木瓜汁伴侶,含有酸度調節劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑。奇異果汁伴侶,包括酸度調節劑、增稠劑、安賽蜜、苯甲酸鈉、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、亮藍色素、香精等。 李某稱,榨汁只需要添加20-30毫升“鮮榨果汁伴侶”,就可做成一扎(1250毫升)果汁。然而,實際添加多少全靠“果汁妹”目測,此外,若多使用一些添加劑,就可以少使用一些水果,而且做出來果汁顏色更好看,口味更甜更濃稠。 另外在榨汁中還要使用三種白色粉末,李某稱,這分別是優果粉、糖和奶精。優果粉其實是一種穩定劑,添加以后果肉和水不會明顯分層,果肉分布均勻,消費者會認為這些飲料使用了大量水果。 檢查發現,銷售的鮮榨果汁一般都要添加數種至十余種添加劑,如奇異果果汁,要兌入10種添加劑。現場一執法人員感嘆:“不知道消費者喝的是果汁,還是色素、糖精、香精等兌出的‘三精水’。” 90%毛利還不是最高 “鮮榨果汁”利潤到底有多少 酒店銷售鮮榨果汁,真實利潤究竟是多少?記者隨工商部門調查,根據酒店的進貨單據、銷售賬目,算了一筆明細賬。 以荊州青蓮酒家體育館路分店為例,在武昌工商分局執法人員檢查時,該店經營人員介紹鮮榨木瓜汁的操作流程:取500克木瓜,兌入100毫升木瓜鮮榨果汁伴侶,加入2克優果粉,加水攪拌而成。 記者在酒店相關進貨單據上看到,木瓜果汁伴侶40元/瓶,每瓶凈含量為2000毫升,每次使用100毫升,折算下來實際花費2元錢。同樣方式計算出來優果粉每次使用需0.1元。 目前木瓜市場批發價8-11元/公斤,即使該酒店每次榨汁真的使用了500克木瓜,每次使用成本也只要5元左右。 由此,酒店榨出一扎(1250毫升)的木瓜汁,原材料成本共約7元,然而酒店把這扎木瓜汁賣給消費者的售價是98元,毛利率高達93%。 據酒店業人士稱,80%只是行業平均利潤率,93%的毛利率其實也還不算最高的,這家青蓮酒店的果汁業務是酒店自己經營,原材料都是從外購進的,已經被供應商賺了一道材料錢。目前越來越多的酒店采取果汁外包方式,由鮮榨果汁伴侶等原材料供應商直接在酒店制作果汁,材料成本更低,甚至有些商家使用質量低劣產品,完全是“三精水”勾兌,根本不加水果,牟取更高暴利。 “潛規則”瞞住眾多消費者 工商責令相關酒店整改 記者在酒店中隨機采訪幾位消費者,大部人對“鮮榨果汁”的“潛規則”毫不知情。 在久久隆酒店消費的鐘宜女士,接受記者采訪時稱,酒店的鮮榨果汁賣得比較貴,一直都以為它們肯定是現榨的純天然果汁,沒想到竟然是色素、香精等兌成的。旁邊另一位消費者許先生稱,往鮮榨果汁里面摻點水還能接受,但是加色素、糖精等就太離譜了,搞半天連水果味道都是人工合成的,這樣賺錢太狠心了吧。 武昌區工商局相關負責人表示,商家在銷售時宣稱或者標注“鮮榨果汁”,但實際上果汁中添加了色素、甜味劑等并未告知消費者,涉嫌侵犯消費者知情權。工商部門當日已責令相關酒店整改。 不僅是鮮榨水果汁,目前在酒店中流行的玉米汁、黑米汁、紅棗汁等雜糧現榨汁,也采取了幾乎同樣的操作手法。究竟誰是“虛假”鮮榨果汁泛濫成災的背后推手?記者將進行跟蹤調查報道。

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